保存が効く大葉のゴマ油＆醤油漬け

大葉（青じそ）がたくさん収穫できる季節になりました。家庭菜園がある方は、お料理をする都度摘んでこれるのがうれしいですよね。たくさん収穫できたとき、お店で大量に新鮮な大葉が手に入ったとき、ぜひ試していただきたいのが、このレシピです。

25年ほど前学生だったころ、家庭教師をしていた韓国人の家庭の方に教わりました。それからずっと作り続けていますが、お弁当や薬味などに1年中重宝しています。たれも、大葉も、ご飯やお弁当のおかずにとても合います。そうめんの薬味にも。熱々の卵ご飯や白いご飯をくるんで食べるのが、一番おいしいかな。

■材料　（作りやすい分量）
大葉　100枚
ゴマ油　50ccぐらい
醤油　50ccぐらい
炒りごま　大さじ2杯ぐらい
化学調味料 お好みで（なくても十分）

■作り方
１）ガラス瓶などに、ゴマ油と醤油を同量、炒りごまも入れます。お好みで化学調味料も入れてよくかき混ぜます。

２）洗って、よく水分を切った大葉を１）のたれの中にまんべんなく浸るように沈めます。

冷蔵庫で保存し、大葉が飴色になったら食べごろです。清潔な箸で取り出せば1年ぐらい持ちます。タッパーでもよいですが、油分で汚れやすいのでガラス容器がお勧めです。化学調味料は私は入れたことがありませんが、入れなくても十分おいしいと思います。

減ったらタレも大葉も継ぎ足しOKです。新しい大葉を下のほうに押し込みます。なぜ炒りごまを入れるのか、不思議なんですが、これもまたおいしいんですよね。歯にくっつくけど。